Molino Colombo Fior di Spolvero
Itália
Blend de abertura específico da Colombo, farinha de arroz, sêmola de trigo duro, trigo tenro e gérmen de trigo. A granulometria específica evita que a massa grude, deixando o resíduo ideal de farinha para um resultado crocante e perfumado. Não serve apenas para abrir a massa, adiciona crocância e aroma ao resultado final. Para pizza, pala, teglia e pães rústicos.
Contém: arroz, trigo duro (sêmola), trigo e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Blend de abertura específico da Colombo, farinha de arroz, sêmola de trigo duro, trigo tenro e gérmen de trigo. A granulometria específica evita que a massa grude, deixando o resíduo ideal de farinha para um resultado crocante e perfumado. Não serve apenas para abrir a massa, adiciona crocância e aroma ao resultado final. Para pizza, pala, teglia e pães rústicos.
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
Fornadas com esta farinha
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Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 9.9% | 4.9%-5.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |