Molino Colombo Fior di Spolvero
イタリア
米粉、デュラムセモリナ、普通小麦、小麦胚芽を配合した、Colomboの打ち粉専用ブレンド。絶妙な粒度で生地のべたつきを防ぎつつ、適度な粉残りでサクッと香ばしく焼き上がる。ただの打ち粉にとどまらず、焼き上がりに心地よい食感と豊かな香りをプラス。ピザ、pala、teglia、素朴なパン作りに。
原材料： 米 デュラム小麦 (セモリナ) 小麦 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
米粉、デュラムセモリナ、普通小麦、小麦胚芽を配合した、Colomboの打ち粉専用ブレンド。絶妙な粒度で生地のべたつきを防ぎつつ、適度な粉残りでサクッと香ばしく焼き上がる。ただの打ち粉にとどまらず、焼き上がりに心地よい食感と豊かな香りをプラス。ピザ、pala、teglia、素朴なパン作りに。
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
この小麦粉を使ったベイク
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Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 9.9% | 4.9%-5.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |