Molino Colombo Fior di Spolvero
Italien
Zweckbestimmte Ausstäubungsmischung von Colombo, Reismehl, Hartweizengrieß, Weichweizen und Weizenkeime. Die spezifische Korngröße verhindert das Anhaften und hinterlässt gleichzeitig den richtigen Mehlrückstand für knusprige, duftende Ergebnisse. Nicht nur zum Ausstäuben, verleiht dem fertigen Gebäck Knusprigkeit und Aroma. Für Pizza, Pala, Teglia und rustikale Brote.
Enthält: Reis, Hartweizen (Grieß), Weizen und Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Zweckbestimmte Ausstäubungsmischung von Colombo, Reismehl, Hartweizengrieß, Weichweizen und Weizenkeime. Die spezifische Korngröße verhindert das Anhaften und hinterlässt gleichzeitig den richtigen Mehlrückstand für knusprige, duftende Ergebnisse. Nicht nur zum Ausstäuben, verleiht dem fertigen Gebäck Knusprigkeit und Aroma. Für Pizza, Pala, Teglia und rustikale Brote.
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 9.9% | 4.9%-5.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |