Molino Colombo Fior di Spolvero
Italien
Specialanpassad utbakningsblandning från Colombo, rismjöl, durumvete, mjukt vete och vetegroddar. Särskild kornstorlek förhindrar klibbning samtidigt som den lämnar precis rätt mängd mjölrester för ett krispigt och väldoftande resultat. Inte bara för utbakning, ger extra krispighet och arom till det färdiga baket. För pizza, pala, teglia och rustika bröd.
Innehåller: ris, durumvete (semolina), vete, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Specialanpassad utbakningsblandning från Colombo, rismjöl, durumvete, mjukt vete och vetegroddar. Särskild kornstorlek förhindrar klibbning samtidigt som den lämnar precis rätt mängd mjölrester för ett krispigt och väldoftande resultat. Inte bara för utbakning, ger extra krispighet och arom till det färdiga baket. För pizza, pala, teglia och rustika bröd.
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.9% | 4.9%-5.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |