Molino Colombo Fior di Spolvero
Włochy
Celowo opracowana mieszanka do posypywania od Colombo - mąka ryżowa, semolina durum, miękka pszenica i kiełki pszenicy. Specyficzna granulometria zapobiega przywieraniu, pozostawiając odpowiednią ilość mąki.
Zawiera: ryż, pszenica durum (semolina), pszenica i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Celowo opracowana mieszanka do posypywania od Colombo - mąka ryżowa, semolina durum, miękka pszenica i kiełki pszenicy. Specyficzna granulometria zapobiega przywieraniu, pozostawiając odpowiednią ilość mąki.
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9.9% | 4.9%-5.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |