Molino Colombo Fior di Spolvero
Italia
Mezcla de Colombo hecha a propósito para espolvorear: harina de arroz, sémola de trigo duro, trigo blando y germen de trigo. Su granulometría específica evita que se pegue, dejando a la vez el residuo de harina adecuado para obtener resultados crujientes y aromáticos. No solo sirve para espolvorear, sino que también añade crocancia y aroma al horneado final. Para pizza, pala, teglia y panes rústicos.
Contiene: arroz, trigo duro (sémola), trigo, germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla de Colombo hecha a propósito para espolvorear: harina de arroz, sémola de trigo duro, trigo blando y germen de trigo. Su granulometría específica evita que se pegue, dejando a la vez el residuo de harina adecuado para obtener resultados crujientes y aromáticos. No solo sirve para espolvorear, sino que también añade crocancia y aroma al horneado final. Para pizza, pala, teglia y panes rústicos.
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
Horneados con esta harina
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Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 9.9% | 4.9%-5.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |