Molino Colombo Fior di Spolvero
Italie
Mélange de saupoudrage spécifique de Colombo : farine de riz, semoule de blé dur, blé tendre et germe de blé. Sa granulométrie spécifique évite de coller tout en laissant juste ce qu'il faut de résidu pour un résultat croustillant et parfumé. Pas seulement pour le façonnage : apporte du croustillant et de l'arôme à la cuisson. Pour pizza, pala, teglia et pains rustiques.
Contient : riz, blé dur (semoule), blé et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange de saupoudrage spécifique de Colombo : farine de riz, semoule de blé dur, blé tendre et germe de blé. Sa granulométrie spécifique évite de coller tout en laissant juste ce qu'il faut de résidu pour un résultat croustillant et parfumé. Pas seulement pour le façonnage : apporte du croustillant et de l'arôme à la cuisson. Pour pizza, pala, teglia et pains rustiques.
dusting, utility, semolina, rice-flour, wheat-germ, non-dough
Fournées avec cette farine
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Fior di Spolvero vs Auris Pura
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 9.9% | 4.9%-5.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |