il Molino Chiavazza Farina di Riso
Farina di riso utilizzata come ingrediente per l'impasto della pinsa del mulino e per lo spolvero. Proteine: 6,5%.
Contiene: riso
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di riso utilizzata come ingrediente per l'impasto della pinsa del mulino e per lo spolvero. Proteine: 6,5%.
Panificazioni con questa farina
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Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
6.5%12%+5.5%Idratazione
——Maturazione
——Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Riso | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 6.5% | 12%+5.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |