il Molino Chiavazza Farina di Riso
Mąka ryżowa stosowana jako składnik ciasta na pinsę oraz do podsypywania. Białko: 6,5%.
Zawiera: ryż
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka ryżowa stosowana jako składnik ciasta na pinsę oraz do podsypywania. Białko: 6,5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
6.5%12%+5.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Riso | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 6.5% | 12%+5.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |