il Molino Chiavazza Farina di Riso
Farine de riz utilisée comme ingrédient dans la pâte à pinsa du moulin et pour le fleurage. Protéines : 6,5 %.
Contient : riz
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de riz utilisée comme ingrédient dans la pâte à pinsa du moulin et pour le fleurage. Protéines : 6,5 %.
Fournées avec cette farine
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Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
6.5%12%+5.5%Hydratation
——Maturation
——Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Riso | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 6.5% | 12%+5.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |