il Molino Chiavazza Farina di Riso
Harina de arroz utilizada como ingrediente en la masa de pinsa del molino y para espolvorear. Proteína: 6,5%.
Contiene: arroz
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de arroz utilizada como ingrediente en la masa de pinsa del molino y para espolvorear. Proteína: 6,5%.
Horneados con esta harina
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Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
6.5%12%+5.5%Hidratación
——Maduración
——Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Riso | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 6.5% | 12%+5.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |