il Molino Chiavazza Farina di Riso
Reismehl, das als Zutat für den Pinsateig der Mühle und zum Bestäuben verwendet wird. Protein: 6,5 %.
Enthält: Reis
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Reismehl, das als Zutat für den Pinsateig der Mühle und zum Bestäuben verwendet wird. Protein: 6,5 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
6.5%12%+5.5%Hydratation
——Reifezeit
——Farina di Riso vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Riso | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 6.5% | 12%+5.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |