Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Molto Forte
Miscela di farine per pani lievitati arricchiti. Ingredienti: farina di grano tenero, glutine, E472e, E481, acido ascorbico.
Contiene: grano tenero, glutine di frumento, acido ascorbico e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–69 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per pani lievitati arricchiti. Ingredienti: farina di grano tenero, glutine, E472e, E481, acido ascorbico.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14%12%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bun Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14% | 12%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |