Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Très forte
Mélange de farines pour pains levés enrichis. Ingrédients : farine de blé tendre, gluten, E472e, E481, acide ascorbique.
Contient : blé, gluten de blé, acide ascorbique et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pains levés enrichis. Ingrédients : farine de blé tendre, gluten, E472e, E481, acide ascorbique.
Fournées avec cette farine
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Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14%12%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bun Flour | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |