Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Muito forte
Mistura de farinhas para pães enriquecidos. Ingredientes: farinha de trigo mole, glúten, E472e, E481, ácido ascórbico.
Contém: trigo, glúten de trigo, ácido ascórbico e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pães enriquecidos. Ingredientes: farinha de trigo mole, glúten, E472e, E481, ácido ascórbico.
Fornadas com esta farinha
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Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14%12%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bun Flour | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14% | 12%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |