Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Mycket starkt
Mjölblandning för berikade jästbröd. Ingredienser: vetemjöl, gluten, E472e, E481, askorbinsyra.
Innehåller: vete, vetegluten, askorbinsyra, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjölblandning för berikade jästbröd. Ingredienser: vetemjöl, gluten, E472e, E481, askorbinsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
Mycket starktStarktProtein
14%12%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bun Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |