Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun FlourMills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–69 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.