Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Zeer Sterk
Meelmengsel voor verrijkt gistdeeg. Ingrediënten: zachte tarwebloem, gluten, E472e, E481, ascorbinezuur.
Bevat: tarwe, tarwegluten, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–69 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meelmengsel voor verrijkt gistdeeg. Ingrediënten: zachte tarwebloem, gluten, E472e, E481, ascorbinezuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
14%12%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bun Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14% | 12%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |