Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Nagyon erős

Lisztkeverék dúsított élesztős tésztákhoz. Összetevők: búzaliszt, glutén, E472e, E481, aszkorbinsav.

Tartalmaz: búza, búzaglutén, aszkorbinsav és egyéb összetevők

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

0/4

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7,5–69 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Lisztkeverék dúsított élesztős tésztákhoz. Összetevők: búzaliszt, glutén, E472e, E481, aszkorbinsav.