Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Bardzo mocna
Mieszanka mąk do wzbogacanego pieczywa drożdżowego. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej, gluten, E472e, E481, kwas askorbinowy.
Zawiera: pszenica, gluten pszenny, kwas askorbinowy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–69 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąk do wzbogacanego pieczywa drożdżowego. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej, gluten, E472e, E481, kwas askorbinowy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14%12%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bun Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bun Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14% | 12%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |