Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Bun Flour
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Velmi silná

Flour blend for enriched yeast breads. Ingredients: soft wheat flour, gluten, E472e, E481, ascorbic acid.

Obsahuje: pšenice, pšeničný lepek, kyselina askorbová a ostatní ingredience

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Flour blend for enriched yeast breads. Ingredients: soft wheat flour, gluten, E472e, E481, ascorbic acid.