Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Pizza Flour
Media
Farina di grano tenero per pizza e focaccia, arricchita con carbonato di calcio, ferro, niacina, acido folico e tiamina, con aggiunta di acido ascorbico (E300).
Contiene: grano tenero, altri ingredienti e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero per pizza e focaccia, arricchita con carbonato di calcio, ferro, niacina, acido folico e tiamina, con aggiunta di acido ascorbico (E300).
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11.5%12%+0.5%Idratazione
——Maturazione
——Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.5% | 12%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |