Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Pizza Flour
Średnia
Mąka pszenna do pizzy i focacci, wzbogacona węglanem wapnia, żelazem, niacyną, kwasem foliowym i tiaminą, z dodatkiem kwasu askorbinowego (E300).
Zawiera: pszenica, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna do pizzy i focacci, wzbogacona węglanem wapnia, żelazem, niacyną, kwasem foliowym i tiaminą, z dodatkiem kwasu askorbinowego (E300).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11.5%12%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |