Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Pizza Flour
中力
炭酸カルシウム、鉄、ナイアシン、葉酸、チアミンで栄養強化し、アスコルビン酸（E300）を加えた、ピザやフォカッチャ用の小麦粉。
原材料： 小麦 その他の原材料 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.5%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大29時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
炭酸カルシウム、鉄、ナイアシン、葉酸、チアミンで栄養強化し、アスコルビン酸（E300）を加えた、ピザやフォカッチャ用の小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
11.5%12%+0.5%加水率
——熟成
——Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Pizza Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.5% | 12%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |