Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Pizza Flour
Média
Farinha de trigo para pizza e focaccia, enriquecida com carbonato de cálcio, ferro, niacina, ácido fólico e tiamina, com adição de ácido ascórbico (E300).
Contém: trigo, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo para pizza e focaccia, enriquecida com carbonato de cálcio, ferro, niacina, ácido fólico e tiamina, com adição de ácido ascórbico (E300).
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11.5%12%+0.5%Hidratação
——Maturação
——Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |