Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Pizza Flour
Media
Harina de trigo para pizza y focaccia, fortificada con carbonato de calcio, hierro, niacina, ácido fólico y tiamina, con ácido ascórbico (E300) añadido.
Contiene: trigo, otros ingredientes, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo para pizza y focaccia, fortificada con carbonato de calcio, hierro, niacina, ácido fólico y tiamina, con ácido ascórbico (E300) añadido.
Horneados con esta harina
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Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.5%12%+0.5%Hidratación
——Maduración
——Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Pizza Flour | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |