Matthews Cotswold Flour Regenerative Cotswold Pizza Flour
Moyenne
Farine de blé pour pizza et focaccia, enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine, acide folique et thiamine, avec ajout d'acide ascorbique (E300).
Contient : blé, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé pour pizza et focaccia, enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine, acide folique et thiamine, avec ajout d'acide ascorbique (E300).
Fournées avec cette farine
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Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.5%12%+0.5%Hydratation
——Maturation
——Regenerative Cotswold Pizza Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Regenerative Cotswold Pizza Flour | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |