Limabacka Kvarn Ölandsvete Sikt
MediaSvezia
Farina setacciata biologica macinata a cilindri da Ölandsvete coltivato in Svezia, un grano antico. Limabacka la consiglia per il pane a lievitazione naturale. Proteine: 10,3%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina setacciata biologica macinata a cilindri da Ölandsvete coltivato in Svezia, un grano antico. Limabacka la consiglia per il pane a lievitazione naturale. Proteine: 10,3%.
Panificazioni con questa farina
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Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Forza
MediaForteProteine
10.3%13%+2.7%Idratazione
——Maturazione
——Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Ölandsvete Sikt | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.3% | 13%+2.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |