Limabacka Kvarn Ölandsvete Sikt
MoyenneSuède
Farine tamisée biologique moulue sur cylindres à partir d'Ölandsvete cultivé en Suède, un blé ancien. Limabacka la recommande pour le pain au levain. Protéines : 10,3%.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine tamisée biologique moulue sur cylindres à partir d'Ölandsvete cultivé en Suède, un blé ancien. Limabacka la recommande pour le pain au levain. Protéines : 10,3%.
Fournées avec cette farine
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Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
MoyenneForteProtéines
10.3%13%+2.7%Hydratation
——Maturation
——Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Ölandsvete Sikt | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.3% | 13%+2.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |