Limabacka Kvarn Ölandsvete Sikt
MediaSuecia
Harina ecológica tamizada molida con rodillos de Ölandsvete cultivado en Suecia, un trigo ancestral. Limabacka la recomienda para pan de masa madre. Proteína: 10,3%.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina ecológica tamizada molida con rodillos de Ölandsvete cultivado en Suecia, un trigo ancestral. Limabacka la recomienda para pan de masa madre. Proteína: 10,3%.
Horneados con esta harina
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Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Fuerza
MediaFuerteProteína
10.3%13%+2.7%Hidratación
——Maduración
——Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Ölandsvete Sikt | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10.3% | 13%+2.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |