Limabacka Kvarn Ölandsvete Sikt
MediumZweden
Gewalst biologisch gezeefd meel van Zweeds geteelde Ölandsvete, een oud graanras. Limabacka beveelt het aan voor zuurdesembrood. Eiwit: 10,3%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Gewalst biologisch gezeefd meel van Zweeds geteelde Ölandsvete, een oud graanras. Limabacka beveelt het aan voor zuurdesembrood. Eiwit: 10,3%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.3%13%+2.7%Hydratatie
——Maturatie
——Ölandsvete Sikt vs Dala lantvete ljust mjöl
Ölandsvete Sikt | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.3% | 13%+2.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |