Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung
Media
Miscela per pane dolce lievitato con l'11% di proteine. Contiene farina di grano tenero, zucchero, lievito secco, sale iodato, farina di lupino dolce, aromi e acido ascorbico come agente di trattamento delle farine. Aggiungi burro, uovo e latte per preparare l'impasto.
Contiene: grano tenero, altro cereale, lievito attivo, sale, zucchero, acido ascorbico e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela per pane dolce lievitato con l'11% di proteine. Contiene farina di grano tenero, zucchero, lievito secco, sale iodato, farina di lupino dolce, aromi e acido ascorbico come agente di trattamento delle farine. Aggiungi burro, uovo e latte per preparare l'impasto.
Panificazioni con questa farina
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Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11%12%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung | ||
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Forza | Media | Forte |
Proteine | 11% | 12%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |