Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung
Mittel
Backmischung für süßen Hefeteig mit 11 % Protein. Sie enthält Weizenmehl, Zucker, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Süßlupinenmehl, Aroma und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung Butter, Ei und Milch hinzufügen.
Enthält: Weizen, anderes Getreide, aktive Hefe, Salz, Zucker, Ascorbinsäure und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Backmischung für süßen Hefeteig mit 11 % Protein. Sie enthält Weizenmehl, Zucker, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Süßlupinenmehl, Aroma und Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel. Zur Teigzubereitung Butter, Ei und Milch hinzufügen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11%12%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |