Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung
Moyenne
Mélange sec pour pain sucré à la levure avec 11 % de protéines. Il contient de la farine de blé, du sucre, de la levure sèche, du sel iodé, de la farine de lupin doux, un arôme et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute du beurre, un œuf et du lait pour préparer la pâte.
Contient : blé, autre céréale, levure active, sel, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange sec pour pain sucré à la levure avec 11 % de protéines. Il contient de la farine de blé, du sucre, de la levure sèche, du sel iodé, de la farine de lupin doux, un arôme et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute du beurre, un œuf et du lait pour préparer la pâte.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Süßes Brot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |