Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Miscela secca per pane con il 13% di proteine. Contiene l'80% di farina di farro spelta integrale, il 9% di farina di segale integrale, pasta madre essiccata di farro spelta da farina di farro spelta e crusca di farro spelta fermentate naturalmente, sale iodato da sale e iodato di potassio, zucchero di canna, lievito secco e acido ascorbico come agente di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.

Contiene: farro spelta (integrale) 80%, segale (integrale) 9%, farro spelta, farro spelta (crusca), lievito attivo, sale, zucchero, acido ascorbico e altri ingredienti

Questo mix contiene già il suo lievito

Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.