Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 13%. Zawiera 80% pełnoziarnistej mąki orkiszowej, 9% pełnoziarnistej mąki żytniej, suszony zakwas orkiszowy z naturalnie fermentowanej mąki orkiszowej i otrębów orkiszowych, sól jodowaną (sól, jodan potasu), cukier trzcinowy, drożdże suche oraz kwas askorbinowy jako środek do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Zawiera: orkisz (pełne ziarno) 80%, żyto (pełne ziarno) 9%, orkisz, orkisz (otręby), aktywne drożdże, sól, cukier, kwas askorbinowy i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 13%. Zawiera 80% pełnoziarnistej mąki orkiszowej, 9% pełnoziarnistej mąki żytniej, suszony zakwas orkiszowy z naturalnie fermentowanej mąki orkiszowej i otrębów orkiszowych, sól jodowaną (sól, jodan potasu), cukier trzcinowy, drożdże suche oraz kwas askorbinowy jako środek do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Siła
——Białko
13%13%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |