Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung
タンパク質13%のブレッドミックス粉。全粒スペルト小麦粉80%、全粒ライ麦粉9%、自然発酵させたスペルト小麦粉とスペルトふすまから作った乾燥スペルトサワードウ、ヨウ素添加塩（食塩、ヨウ素酸カリウム）、サトウキビ糖、ドライイースト、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
原材料： スペルト小麦 (全粒粉) 80% ライ麦 (全粒粉) 9% スペルト小麦 スペルト小麦 (ふすま) 活性イースト 塩 砂糖 アスコルビン酸 その他の原材料
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
タンパク質13%のブレッドミックス粉。全粒スペルト小麦粉80%、全粒ライ麦粉9%、自然発酵させたスペルト小麦粉とスペルトふすまから作った乾燥スペルトサワードウ、ヨウ素添加塩（食塩、ヨウ素酸カリウム）、サトウキビ糖、ドライイースト、小麦粉処理剤（アスコルビン酸）を含みます。水を加えて生地を作ります。
この小麦粉を使ったベイク
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Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
強度
——タンパク質
13%13%加水率
——熟成
——Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |