Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Dinkelvollkornbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Mélange sec pour pain avec 13 % de protéines. Il contient 80 % de farine d'épeautre complète, 9 % de farine de seigle complète, du levain d'épeautre séché issu de farine d'épeautre et de son d'épeautre naturellement fermentés, du sel iodé composé de sel et d'iodate de potassium, du sucre de canne, de la levure sèche et de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.

Contient : épeautre (complète) 80%, seigle (complète) 9%, épeautre, épeautre (son), levure active, sel, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.