Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Forte

Miscela secca per pane con il 12% di proteine. Contiene il 70% di farina di grano tenero, il 20% di farina di segale, pasta madre essiccata di segale da farina di segale fermentata naturalmente, sale iodato, lievito secco, farina di orzo maltato, destrosio, estratto di malto d'orzo e di segale, acetati di sodio come regolatore di acidità, acido malico come acidificante, e fosfati di calcio e acido ascorbico come agenti di trattamento delle farine. Aggiungi acqua per preparare l'impasto.

Contiene: grano tenero 70%, segale 20%, lievito attivo, sale, zucchero, acido ascorbico e altri ingredienti

Questo mix contiene già il suo lievito

Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.