Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Erős

Száraz kenyérkeverék 12% fehérjetartalommal. Tartalmaz: 70% búzaliszt, 20% rozsliszt, természetes erjesztésű rozslisztből készült szárított rozskovász, jódozott só, szárított élesztő, árpamaláta-liszt, dextróz, árpa- és rozsmaláta-kivonat, savanyúságot szabályozó anyagként nátrium-acetátok, étkezési savként almasav, valamint lisztkezelő szerként kalcium-foszfátok és aszkorbinsav. A tészta elkészítéséhez csak vizet kell hozzáadni.

Tartalmaz: búza 70%, rozs 20%, aktív élesztő, só, cukor, aszkorbinsav és egyéb összetevők

Ez a keverék már tartalmaz kelesztőszert

Nem adunk hozzá élesztőt. A mennyiségeket és a kelesztési időket a csomagoláson lévő útmutató szerint add meg.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 33 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.