Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Forte

Mistura seca para pão com 12% de proteína. Contém 70% de farinha de trigo, 20% de farinha de centeio, massa-mãe de centeio desidratada feita de farinha de centeio fermentada naturalmente, sal iodado, levedura seca, farinha de cevada maltada, dextrose, extrato de malte de cevada e centeio, acetatos de sódio como regulador de acidez, ácido málico como acidificante e fosfatos de cálcio e ácido ascórbico como agentes de tratamento da farinha. Adicione água para preparar a massa.

Contém: trigo 70%, centeio 20%, fermento biológico ativo, sal, açúcar, ácido ascórbico e outros ingredientes

Esta mistura já contém o seu fermento

Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.