Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Sterk
Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 70% tarwebloem, 20% roggebloem, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, gerstemoutmeel, dextrose, gerst- en roggemoutextract, natriumacetaten als zuurteregelaar, appelzuur als voedingszuur, en calciumfosfaten en ascorbinezuur als meelverbeteraars. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Bevat: tarwe 70%, rogge 20%, actieve gist, zout, suiker, ascorbinezuur, overige ingrediënten
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Droge broodmix met 12% eiwit. Bevat 70% tarwebloem, 20% roggebloem, gedroogde roggedesem gemaakt van natuurlijk gefermenteerd roggemeel, gejodeerd zout, droge gist, gerstemoutmeel, dextrose, gerst- en roggemoutextract, natriumacetaten als zuurteregelaar, appelzuur als voedingszuur, en calciumfosfaten en ascorbinezuur als meelverbeteraars. Voeg water toe om het deeg te bereiden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |