Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung

Name: Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Brand: Küchenmeister

Forte

Mélange sec pour pain avec 12 % de protéines. Il contient 70 % de farine de blé, 20 % de farine de seigle, du levain de seigle séché issu de farine de seigle naturellement fermentée, du sel iodé, de la levure sèche, de la farine d'orge malté, du dextrose, de l'extrait de malt d'orge et de seigle, des acétates de sodium comme régulateur d'acidité, de l'acide malique comme acidifiant, ainsi que des phosphates de calcium et de l'acide ascorbique comme agents de traitement de la farine. Ajoute de l'eau pour préparer la pâte.

Contient : blé 70%, seigle 20%, levure active, sel, sucre, acide ascorbique et autres ingrédients

Ce mélange contient déjà son agent levant

Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.