Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Fuerte
Mezcla seca para pan con un 12% de proteína. Contiene un 70% de harina de trigo, un 20% de harina de centeno, masa madre de centeno deshidratada elaborada a partir de harina de centeno fermentada de forma natural, sal yodada, levadura seca, harina de cebada malteada, dextrosa, extracto de malta de cebada y centeno, acetatos de sodio como corrector de la acidez, ácido málico como acidulante, y fosfatos de calcio y ácido ascórbico como agentes de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Contiene: trigo 70%, centeno 20%, levadura activa, sal, azúcar, ácido ascórbico, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla seca para pan con un 12% de proteína. Contiene un 70% de harina de trigo, un 20% de harina de centeno, masa madre de centeno deshidratada elaborada a partir de harina de centeno fermentada de forma natural, sal yodada, levadura seca, harina de cebada malteada, dextrosa, extracto de malta de cebada y centeno, acetatos de sodio como corrector de la acidez, ácido málico como acidulante, y fosfatos de calcio y ácido ascórbico como agentes de tratamiento de la harina. Añade agua para preparar la masa.
Horneados con esta harina
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Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%12%Hidratación
——Maduración
——Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |