Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Starkt
Torr brödmix med 12 % protein. Den innehåller 70 % vetemjöl, 20 % rågmjöl, torkad rågsurdeg gjord på naturligt fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat kornmjöl, dextros, korn- och rågmaltextrakt, natriumacetat som surhetsreglerande medel, äppelsyra som syrningsmedel, samt kalciumfosfater och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Innehåller: vete 70%, råg 20%, aktiv jäst, salt, socker, askorbinsyra, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Torr brödmix med 12 % protein. Den innehåller 70 % vetemjöl, 20 % rågmjöl, torkad rågsurdeg gjord på naturligt fermenterat rågmjöl, joderat salt, torrjäst, mältat kornmjöl, dextros, korn- och rågmaltextrakt, natriumacetat som surhetsreglerande medel, äppelsyra som syrningsmedel, samt kalciumfosfater och askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Tillsätt vatten för att göra degen.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
12%12%Hydrering
——Mognad
——Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |