Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung
Mocna
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 12%. Zawiera 70% mąki pszennej, 20% mąki żytniej, suszony zakwas żytni z naturalnie fermentowanej mąki żytniej, sól jodowaną, drożdże suche, mąkę ze słodu jęczmiennego, dekstrozę, ekstrakt słodowy jęczmienny i żytni, octany sodu jako regulator kwasowości, kwas jabłkowy jako środek zakwaszający oraz fosforany wapnia i kwas askorbinowy jako środki do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Zawiera: pszenica 70%, żyto 20%, aktywne drożdże, sól, cukier, kwas askorbinowy i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Sucha mieszanka chlebowa o zawartości białka 12%. Zawiera 70% mąki pszennej, 20% mąki żytniej, suszony zakwas żytni z naturalnie fermentowanej mąki żytniej, sól jodowaną, drożdże suche, mąkę ze słodu jęczmiennego, dekstrozę, ekstrakt słodowy jęczmienny i żytni, octany sodu jako regulator kwasowości, kwas jabłkowy jako środek zakwaszający oraz fosforany wapnia i kwas askorbinowy jako środki do przetwarzania mąki. Aby przygotować ciasto, dodaj wodę.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Bauernbrot Brotbackmischung | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |