Francine Farine de blé Bio T80
Media
Farina di grano tenero biologica Francine, T80, con l'11% di proteine. Questa farina semi-integrale conserva una maggiore parte degli strati esterni del chicco rispetto alla farina bianca e può essere utilizzata per pane e panini. Un utile compromesso tra la farina di grano tenero raffinata e l'integrale T150.
Contiene: grano tenero T80
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero biologica Francine, T80, con l'11% di proteine. Questa farina semi-integrale conserva una maggiore parte degli strati esterni del chicco rispetto alla farina bianca e può essere utilizzata per pane e panini. Un utile compromesso tra la farina di grano tenero raffinata e l'integrale T150.
Panificazioni con questa farina
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Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11%12%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé Bio T80 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11% | 12%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |