Francine Farine de blé Bio T80
Medium
Francine biologisch tarwemeel, T80, met 11% eiwit. Dit halfvolkorenmeel behoudt meer van de buitenste delen van de graankorrel dan witte bloem en kan worden gebruikt voor brood en broodjes. Een nuttige middenweg tussen geraffineerd tarwemeel en volkoren T150.
Bevat: tarwe T80
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Francine biologisch tarwemeel, T80, met 11% eiwit. Dit halfvolkorenmeel behoudt meer van de buitenste delen van de graankorrel dan witte bloem en kan worden gebruikt voor brood en broodjes. Een nuttige middenweg tussen geraffineerd tarwemeel en volkoren T150.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé Bio T80 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |