Francine Farine de blé Bio T80
Średnia
Francine ekologiczna mąka pszenna, T80, zawierająca 11% białka. Ta mąka z częściowego przemiału zachowuje więcej zewnętrznych warstw ziarna niż biała mąka. Nadaje się do chleba i bułek, a jej stopień przemiału jest pośredni między białą mąką pszenną a razową T150.
Zawiera: pszenica T80
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Francine ekologiczna mąka pszenna, T80, zawierająca 11% białka. Ta mąka z częściowego przemiału zachowuje więcej zewnętrznych warstw ziarna niż biała mąka. Nadaje się do chleba i bułek, a jej stopień przemiału jest pośredni między białą mąką pszenną a razową T150.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11%12%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé Bio T80 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11% | 12%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |