Francine Farine de blé Bio T80
Moyenne
Francine farine de blé biologique, T80, avec 11 % de protéines. Cette farine semi-complète conserve davantage d’enveloppes du grain que la farine blanche et peut être utilisée pour le pain et les petits pains. Un bon compromis entre la farine de blé raffinée et la farine complète T150.
Contient : blé T80
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Francine farine de blé biologique, T80, avec 11 % de protéines. Cette farine semi-complète conserve davantage d’enveloppes du grain que la farine blanche et peut être utilisée pour le pain et les petits pains. Un bon compromis entre la farine de blé raffinée et la farine complète T150.
Fournées avec cette farine
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Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Farine de blé Bio T80 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de blé Bio T80 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |